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“网红月饼”层出不穷:月饼厂商盈利压力大

来源:网络整理 作者:松江新闻网 人气: 发布时间:2017-06-17
摘要:东方网-上海频道-“网红月饼”层出不穷:月饼厂商盈利压力大-小年 月饼企业 月饼制作 厂商 月饼销售

原标题:“网红月饼”层出不穷背后:今年是月饼市场小年,厂商压力大

  小龙虾、腌笃鲜、菌菇……中秋节将近,这些馅的“网红月饼”可谓赚尽眼球。

  8月31日,上海糖制食品协会副秘书长邹建国告诉澎湃新闻记者,大部分“网红月饼”在苏式鲜肉月饼的基础上研发,2016年中秋节离国庆节较远是月饼市场的小年,亲友间馈赠月饼的需求量相对更小。“加上之前高温天,极度不适于月饼原料的储存,企业的盈利压力普遍加大,在某种程度上来说,这也是月饼企业争先创新当‘网红’的动力所在。”

  “网红月饼”层出不穷

  2016年月饼界“网红”风头最盛的,要数上海王宝和大酒店推出的“虾兵蟹将”组合——十三香小龙虾月饼和蟹粉鲜肉月饼。

  和四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同,十三香小龙虾月饼每个15元,一盒12个起卖,只能预订,不接受现场购买,每天只发售100盒,每人限购2盒,也不接受企业订单。因为广受欢迎,每盒180元的价格,被黄牛炒到300多元。

  随着小龙虾谢市,该店小龙虾月饼销售持续到8月31日。该店销售人员告诉澎湃新闻记者,现有的货都是之前消费者预订的,现场没有多余小龙虾月饼出售。考虑到市场需求,明年可能会扩大供应量。

  8月31日,在上海南京路新雅粤菜馆,买月饼的消费者排起了小长龙。该店推出的“网红月饼”是腌笃鲜馅苏式月饼,一盒6个,每盒36元,虽然每人限购2盒,但是刚出炉的月饼一摆上柜台就被一抢而空。

  据该店销售人员介绍,腌笃鲜月饼制作工艺复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以保证鲜而不酸,因此每天仅能供应1000多个。消费者王先生表示,腌笃鲜月饼要趁热吃,不然等冷了以后,里面的鲜肉凝固,没什么汁水,口感大打折扣。

  除此之外,鲜花月饼、榴莲月饼等也各领风骚。玉佛禅寺对净素月饼的月饼也进行了创新,加入了新成员——菌菇口味苏式月饼,零售价是8.5元一个。

  “寺院的素斋中经常会用到菌菇类的食材,所以就想到开发一款菌菇口味的苏式月饼。”上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良告诉澎湃新闻记者,一般来说苏式月饼以偏甜的口味为主,但是这款月饼是咸的,“希望在传统口味的基础上给大家带来新鲜感。”

  据寺院方介绍,五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味一直是净素月饼的“金字招牌”。而从销量来看,曾经被吐槽的五仁月饼反而是最受消费者的欢迎。“其实,传统的口味能传承那么多年,肯定是有道理的,一些年轻人一开始觉得对五仁月饼看都不要看,但他们一旦尝过了,就会觉得第一料足,第二这才是真正小时候的味道。”黄志良表示,出于健康的考虑,现在五仁等传统月饼馅也大大降低了甜度,因此来购买的年轻人并不少。

  “今年,我们预估月饼的产量会比去年有所下降,总数在400万只左右。产量的下降主要是盒装月饼的需求越来越小,因为八项规定实施以后,买月饼送礼的人越来越少了。”黄志良说。

  月饼厂商盈利压力大

  此前因蛋黄肉松青团“一炮而红”的杏花楼,2016年月饼市场上的动静似乎并不大。杏花楼相关人士告诉澎湃新闻记者,目前市面上月饼的创新主要集中在苏式月饼,“杏花楼的月饼是传统的广帮,两者皮子有区别。创新也要根据实际情况,并非随性而为。”

  “其实今年网红月饼大多都在鲜肉月饼的基础上改良。” 上海糖制食品协会副秘书长邹建国介绍,月饼分广式、苏式和潮式,中秋市场以广式月饼最为常见,“网红月饼”大多是苏式月饼,最常见的就是市面上的鲜肉月饼,“因为皮薄,最好在馅料上做文章。”

  邹建国还表示,2016年中秋节是9月15日,与国庆相隔时间较远,是月饼市场的小年,“也就是说,亲友间馈赠月饼的需求量要相对更小。月饼的销售周期也小一些。加上之前高温天,极度不适于月饼原料的储存,企业的盈利压力普遍加大,在某种程度上来说,这也是月饼企业争先创新当‘网红’的动力所在。”

  澎湃新闻记者注意到,改天换面后,月饼的身价也随之提高。真老大房食品公司和上海第一食品店,2016年都推出虾仁鲜肉月饼,8元一个的价格是鲜肉月饼的2倍。8月29日,肯德基也上架小鲜肉月饼,全球限量449万个,7.5元一个,13元两个,25元四个。

  一不愿具名月饼厂商透露,2016年月饼市场总体需求量会减少两到三成。对月饼市场来说,“小年”往往意味着月饼生产链的上下游厂家都对订单很谨慎,月饼厂商可能延长售卖时间,不出新品,甚至减少产量、提前放假。

  不过,上海食品行业协会表示,对月饼市场来说,使销路真正大幅受影响的是2013年出台的“八项规定”。如今三年多过去,月饼市场在经历了一番调整后,月饼“小年”已成常态。总盘子或许减小了,但市场份额在向一些优质的月饼厂商集中。

  上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示,现在能很明显感受到企业的危机感,再加上越来越多的年轻人愿意尝新尝鲜,因此各种“网红月饼”屡见不鲜,“企业要寻找新的盈利增长点,保留经过时间考验的传统品种,也不断研发受欢迎的新品。”

责任编辑:采集侠

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