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吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢

责任编辑:Sarita  发布时间:2019-11-23  来源:健康养生网

  腐乳即豆腐乳,是我国独创的流传数千年的特色传统民间美食,是一道经久不衰的美味佳肴。但是,也有人认为腐乳是腌制食品,含有大量霉菌、亚硝酸盐,吃腐乳对身体有害。那么,吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢?

吃腐乳有益于健康还是有害于健康呢

  吃腐乳有益于健康

  其实吃腐乳等于吃豆腐。腐乳主要原料为我们常吃的黄豆,制作过程无非是泡豆,打浆,点卤,然后接种毛霉之类的菌种,让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。有些人可能觉得有点恐怖,但其实不用怕,这些菌都是专门筛选过的“善良”菌,不产生毒素,一般不会致病。即便种完霉菌后,再加较多的盐进行腌制,并不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。它只是把菌“腌”到难以生存的程度,随后加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个月,就变成了市场上的腐乳产品。

  另据研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

  吃腐乳的好处:

  1、降血压、降血脂。实验发现,腐乳中含有高活性的降血压肽,可以有效地降低我们的血压。而且腐乳上还面附着一层红色物质——红曲,这种物质是血液里天然的清道夫,有着很好的降血脂功效。

  2、不会胀气。许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

  3、蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

  4、降低胆固醇。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

  5、防治老年痴呆。腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸,其中含量丰富的维生素B12可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

  温馨提示:腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情;臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,如果吃太多臭腐乳,也将对人体产生不良作用,影响身体健康,因此,凡事都要适量,不可过满。

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