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蕨菜要怎样使用才不会致癌

责任编辑:Sarita  发布时间:2020-03-25  来源:健康养生网

  一转眼又来到了万物复苏草长莺飞的春天,这个季节不仅是万物苏醒的季节,也是很多蔬菜上市的季节,而在众多的蔬菜中,蕨菜也是一种比较常见的蔬菜,很多人都比较喜欢吃,不过虽说这种蔬菜在春季比较常见,口感也比较好,但要注意如果过多食用,小心致癌。

蕨菜要怎样使用才不会致癌

  蕨菜会致癌?

  蕨菜又名乌糯,是一种野菜,有科学家曾经进行过研究,对这种蔬菜里面的物质进行提取分析,发现一种叫“原蕨苷”致癌物质,这种致癌物质会直接引起DNA以及蛋白质的化学变化。他们也曾经通过实验用蕨菜喂养小白鼠,在经过一段时间后能确定出现乳腺癌,而且有些肠道也会发生病变。

  不过虽说蕨菜中带有致癌物质,但并不是说这种菜就不能食用。大部分人在食用蕨菜后出现癌症主要是因为在食用的时候处理不当,而且蕨菜致癌除了存在的致癌物质外,和食用量也有很大的关系。

  蕨菜要怎样使用才不会致癌?

  由于蕨菜中的致癌物质在遇到酸性物质和碱性物质时,这种化学结构会被破坏。曾经有做过研究用草木灰处理蕨菜后,它的致癌物性可以减掉1/3,如果用碳酸氢钠处理,致癌物性剩下1/8,或者将蕨菜在烹饪前用水泡并且清洗能大幅度减少致癌物质。所以对于蕨菜不用过于担忧,只要在吃的时候注意可以用淡盐水进行清洗,就能将蕨菜中的致癌物大幅度减少。

  同时还要知道在食用蕨菜的时候,不要一次性摄取过多,也不要长时间食用。虽然在烹煮蕨菜前用水浸泡清洗可以减掉菜里面的大量致癌物。但还是有少量致癌物存留在蕨菜中,如果一次性摄取过多或者长时间摄取,会让身体慢慢堆积致癌物质,也容易引发病变。

  总的来说,蕨菜虽然是一种口感不错的蔬菜,在春季也比较常见,但要注意在吃的时候一定要注意上述问题,就能在享受美味的同时避免身体受到伤害。

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