主页 > 中医疾病 > 女性健康 >

吃隔夜菜真的会致癌吗

责任编辑:Sarita  发布时间:2019-01-22  来源:健康养生网

很多办公室白领会选择带餐到公司,前一晚烹饪好的食物,放冰箱保存,第二天中午在微波炉中加热后食用,大家认为自己亲手做的饭菜,一定比外面的营养卫生,然而对于隔夜食物的危害传闻似乎从未间断过,隔夜菜真的会有致癌物质产生吗?吃隔夜菜真的会致癌吗?

答案是肯定的。隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜如果保存不当,会滋生大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高,甚至有致癌风险。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过4mg/kg。在植物性食物中,绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。植物本身含有的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,煮熟的蔬菜里还原酶还保持活性,细菌会加快把硝酸盐转化成亚硝酸盐的速度。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺,增加胃癌的患病几率,这就是隔夜菜致癌的原因。

除了蔬菜之外,其他食物隔夜还能吃吗?

肉类中天然含有的硝酸盐较少,但是肉类比起蔬菜,更容易滋生细菌。即使是在冰箱的“保鲜”温度下,生肉上的细菌就会成倍增长。高温加热能将生肉上携带的细菌杀死绝大部分,

吃不完的熟肉保存时要密封,下一次吃的时候充分加热。对于肉来说,通常的加热不会产生有害成分,最多只是影响口味而已。但是熏制类食品,比如熏肉、火腿等工业加工的肉类熟食,一般会含有一些防腐剂,最常用的防腐剂正是亚硝酸钠,一般不隔夜。

海鲜类隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。隔夜凉拌菜不宜吃,这是由于凉拌菜加工的时候就容易受到污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质。

茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,都是亚硝胺天然抑制剂。但是隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,所以隔夜茶不宜喝。

从食品安全的角度来说,隔夜食物最好不要吃。如果实在是吃不完,保存的时候一定要特别注意,分类密封保存,剩菜放置最好不要超多12小时。

  • 本文标题:吃隔夜菜真的会致癌吗
  • 本文链接:https://www.sjrep.com/zyjb/fkjb/24755.html
  • 文章如需转载,请注明原文网址,谢谢!
相关文章推荐
热点内容推荐
热门观点
冬季养生用膏方 中医:这四类人
妇科检查用到的“鸭嘴”是什么
女人怎么排毒养颜好?常吃这6款
定坤丹和准妈妈们一起对抗产后
女性滋补的食物有哪些?秋冬进
延伸阅读
女性缺乏雌激素有什么症状?这6
女人吃晚餐有讲究 要记住这几点
女人要注意在大姨妈刚走后不能
常做这4件事乳腺癌会缠上你,还