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青柠檬和黄柠檬的同与不同

责任编辑:Sarita  发布时间:2019-01-25  来源:健康养生网

柠檬是常见的水果和调味品,生活中我们常常会看到青色的柠檬和黄色的柠檬,那么它们其实是什么关系?有人说,青柠檬和黄柠檬是一对姊妹花。也有人说,青柠檬就是不成熟的黄柠檬。究竟青柠檬和黄柠檬是两种不同的柠檬,还是如后者所说,青柠檬是黄柠檬的孩童时候呢?其实,两者同样是柠檬,但属于两种不同的柠檬。

【青柠檬】

青柠檬碧绿,表皮光滑似橘,凑近闻也香味浅淡。国产青柠内里色如西柚,绿中带黄。口感酸味不重,回味略有苦涩。进口小青柠果肉碧绿通透如玉色,味道极酸,却饱满圆润,层次分明。回味悠长,初尝令人跳脚,却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。

青柠檬多见于南方,东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜,与鱼类同烹可以解腥,与肉类同烹可使其松软鲜美,搭配重口味的菜则可消除油腻感,使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外,青柠檬的皮较薄,所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。

据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬,个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他,东南亚人嗜辣嗜酸,青柠檬口味更为尖锐浓烈,而香味却较清淡,恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味,却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。

【黄柠檬】

黄柠檬散发着一股浓郁清香,表皮纹理细致。果肉色泽浅金淡黄,口感酸、薄。适应那种酸味之后,其实当作水果慢慢品尝也可以接受。

我国北方和国外的柠檬大多是黄色的,多用于西餐,可榨成柠檬汁来烹调海鲜,有去腥味、增鲜香的作用。另外一个常见角色是柠檬水,上好的柠檬配法国依云矿泉水最好。一升水大概三片柠檬,味道在若有若无之间,最是悠远。

黄柠檬的维C比青柠檬多。新鲜的柠檬中富含维生素C和柠檬酸等,可以美容、去火、还能降压,助消化。另外泡柠檬最好是温水,因为高温会破坏柠檬里的有效成分。可以直接把洗净切好的柠檬片泡在温水中,加点蜂蜜会更好喝。记住,水的温度不要太高。柠檬水虽好,但也不要过贪。每天大量喝柠檬水容易伤胃,导致胃酸过多,特别是空腹的时候不要喝太多,另外胃溃疡的人不宜喝。

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