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药膳的分类

责任编辑:Sarita  发布时间:2019-01-19  来源:健康养生网

按药膳的食品形态可分为流体类、半流体类和固体类。

(1)流体类

①汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品:如热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁;噎膈饮食难下之气阴两虚——五汁饮;血热出血——鲜荷叶汁。

②饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末,以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮,省时方便,有时可加人茶叶一起冲泡而制成茶饮:如急性肠胃病——姜茶饮;风寒感冒——姜糖饮。

③汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工,放入锅内,加清水用文火煎煮,取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成,所煮的食料亦可食用:如神经衰弱、病后体虚——葱枣汤;肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤;消化道出血一双荷汤。

④酒类:将药物加人一定量的白酒,经过一定时间的浸泡而成:如风湿病——虎骨酒;补肾助阳——鹿茸酒。

⑤羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液:如补肾益气、散寒止痛——羊肉羹;壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹。

(2)半流体类

①膏类:亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮,去渣,浓缩后加糖或炼蜜制成半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功,适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用:如补髓填精——羊肉膏;须发早白或脱发——乌发蜜膏。

②粥类:是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食,加人一些具有保健和医疗作用的食物或药物,在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说,故尤其适用于年老体弱、病后、产后脾胃虚弱之人:如清肝热、降血压——芹菜粥;健脾、开胃、止泻——鲜藕粥。

③糊类:由富含淀粉的食料细粉,或配以可药食两用的药材经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多,开水冲调成糊状即可食用:如补肾乌发——黑芝麻糊;润肺止咳——杏仁粉。

(3)固体类

①饭食类:是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料,加人具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类:如益脾胃、涩精气一山药茯苓包子;健脾利湿——芸豆卷;益气养血——参枣米饭。

②糖果类:以糖为原料,加人药粉或药汁,兑水熬制成固态或半固态的食品:如健脾和胃、祛痰止咳一姜汁糖;清热、润肺、化痰一柿霜糖。

③粉散类:是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中,用温水冲开即可食用。如:补中益气——糯米粉;醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉。

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