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每天吃水煮菜能减肥?这些都是高脂陷阱

责任编辑:Sarita  发布时间:2019-01-15  来源:健康养生网

食物中所含的脂肪可以分为两大类:一类对健康有益,比如多不饱和脂肪,另一类则是你发胖的元凶-饱和脂肪和反式脂肪。营养学家们认为,我们摄入的脂肪中饱和脂肪的数量应小于脂肪总量的1/3,而多不饱和脂肪的总量则不应少于1/3。虽然身体可以把饱和脂肪当做能量,但你并不需要它们,相反多不饱和脂肪和油脂则是身体必不可少的。

我们每天要吃多少脂肪才健康

在我们的膳食总能量中,脂肪提供的能量最好在20%-30%之间。按照一般成年人每天需要摄入1800-2600卡路里能量以及30%的上限来计算,是60-85克脂肪。除了食用油这种99%含量都是脂肪的东西外,我们可能还吃下了很多“隐形脂肪”:100克蛋黄的脂肪含量为21.1克,100克瘦猪肉中脂肪含量为28克,而100克花生米中的脂肪含量竟高达44.4克!

按下面这些问题来检查自己有没有脂肪过量的危险。

Q1:是否喜欢连肥带瘦的肉菜?

解释:肉类之香美多汁,主要在于脂肪含量足够高。人们热爱肥牛,就是因为脂肪够多。雪花牛肉看似瘦肉,其实内部缀满了白色的脂肪花纹,只是脂肪比较隐蔽,和瘦肉结合得比较紧密罢了,不能改变它们高脂肪的本来面目。吃猪肉只喜欢排骨是同一个道理,因为排骨是脂肪含量较高的“瘦肉”。吃鸡时只喜欢鸡翅,不喜欢其他部位的肉,也是因为鸡翅膀的脂肪含量更高些。

Q2:喜欢吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴?

解释:需要油炸或过油的菜肴很多,包括香酥鸡、香酥鸭、炸肉排、炸鸡块、炸肉丸、炸鸡翅、干炸里脊、干炸虾等。红烧、糖醋、干煸类的菜肴往往先要油炸过,如干烧鱼、松鼠鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。烧茄子、地三鲜等菜肴需要过油,脂肪含量能高达15%以上,而干锅类的菜肴几乎都是泡在大量油里的。

Q3:喜欢吃肉馅类食品?

解释:要想让肉馅柔软香浓,通常需要加20~30%的肥肉才能达到效果。哪怕是鱼肉馅,也要加入肥猪肉来改善口感,避免吃起来太柴。至于那种蟹粉丸子之类,肥肉含量就更高了。各种菜叶包肉、青椒酿肉、茄盒夹肉、豆腐镶肉等等,肉馅通常都是很肥的。

Q4:吃加油主食?

解释:没有足够的油,花色主食就显得缺乏吸引力。即便不是油炸,也需要在和面的时候加入大量油脂,才能做出分层、酥软的效果来。吃这类主食,就必然吃进去很多脂肪。

Q5:烹调时习惯于放比较多的油,菜盘子上总是汪着油?

解释:很多地区的居民,即便是炒个青菜,也要放至少一两油,菜简直是泡在油里面,还美其名曰是“清炒”。即便吃焯烫菜或凉拌菜,也在上面倒入大量“明油”或者红油,用来改善外观。在吃菜的同时,菜表面粘上的油就数量可观,一起被送进了嘴里。

Q6:喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类东西?

解释:这些食物都含有肥肉,其中脂肪真不少。要做香肠也好,做烤羊肉串也好,要通常放三分之一的肥肉,否则实在口感太硬;做烤肠、灌肠之类,也要加入一定比例的肥肉糜,通常脂肪含量在20~30%之间。

Q7:喜欢用奶酪、黄油和稀奶油制作各种点心、浓汤和美食?

解释:牛奶中蛋白质和脂肪的比例是1:1,但奶酪通常就是1:2了。所以,除非是低脂奶酪,否则里面的脂肪真是不少。至于黄油,干脆就是80%以上的脂肪了,无水黄油更高达95%以上。稀奶油里面含有水,但除了水之外,绝大部分的内容就是脂肪。经常用它们做美食,当然也会引入很多脂肪,所以需要控制数量和频次。

Q8:喜欢油炸方便面、速冻饺子之类速食品?

解释:说起油炸方便面,大家都知道是高脂肪食物,脂肪含量通常在16~22%之间。如果吃米饭、馒头、面条,即便配上荤素搭配的菜肴,通常也到不了这么高的脂肪含量。速冻饺子的脂肪含量则与肉馅有关,要仔细看看包装袋上面的脂肪含量。从8%~25%的都有。很多饺子煮了之后上面能浮出厚厚的一层油,而且是遇冷会凝固的油,说明饱和脂肪含量十分可观。

Q9:很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜,以及加沙拉酱的饭卷和三明治?

解释:沙拉酱其实脂肪含量很高。如果没有特意注明低脂,通常脂肪含量在40~80%之间。因为一勺沙拉酱所能拌的生蔬菜数量很少,如果按吃半斤蔬菜来计算,沙拉酱拌的脂肪含量还要高于炒蔬菜的脂肪数量。有些女性什么菜都喜欢用沙拉酱拌,吃面包和饭卷也要放沙拉酱,结果是吃进去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜饭卷就是一个例子,其中既加沙拉酱,又加油炸过的紫薯和软壳蟹等,脂肪含量超高。

Q10:喜欢喝浓白色的汤,觉得特别滋补,每餐喝两碗?

解释:浓白色的鱼汤、肉汤、骨头汤等,其实含有比清汤多得多的脂肪。汤变成乳白色,其原理就是脂肪和溶解在汤里的动物蛋白质发生了乳化作用,使很多微小油滴分散于水,结果由于光学作用而形成乳白色的外观。很多新妈妈产后增肥,很大程度上就是拜这些浓白汤所赐。

Q11:喜欢用有大量浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜?

解释:用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法,不过也要控制浮油的数量。因为蔬菜的吸油能力很强,即便有几十克油,300克蔬菜也能把它们吸收干净。但这样就会一点不漏地把脂肪全吃进去。特别是涮过肥牛、肥羊的汤,饱和脂肪含量非常高,最好先去掉大部分浮油,再用来煮菜。

Q12:喜欢吃花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力之类?

解释:这些酱涂面包很好吃,但热量非常非常高,脂肪含量常常超过40%。巧克力当中只有5%的蛋白质,其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是来自可可豆的可可脂还是来自奶油中的脂肪,或者是氢化植物油,都可以变成身上的肥肉。特别是甜巧克力,大量脂肪配上大量的糖分,别指望它们能起到什么健康作用。

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