主页 > 中医养生 > 养生科学 >

燕麦——健康主食新选择

责任编辑:Sarita  发布时间:2018-12-26  来源:健康养生网
  燕麦(莜麦)是屈指可数的健康食品,不但蛋白质和脂肪的含量高、品质好,而且含有现代都市人特别需要的膳食纤维。但是,许多消费者对于如何食用燕麦还没有经验。对于大多数都市消费者来说,燕麦食品就是去莜面村等饭店才能享用到的美味。确实,传统的莜面食品无论是制作还是蒸煮都需要一定的技巧和经验,可不是随随便便就能享用的。而且,由于加工时间较长,一般消费者也没有时间和耐心去自己加工燕麦食品。

  不过,现在不同了,通过广大企业家和科学家的努力,你自己在家里就能很方便的享用到燕麦的美味和健康了。而且,这种享用不是作为装饰性的,而是作为主食。

  首先,北方人喜爱面食,那么,燕麦可以很方便地添加到面食中去。你可以去购买一袋燕麦粉(多数标示的是莜面粉),一次不要买太多,最好现吃现卖。回家后,无论你是包饺子、做面条还是蒸馒头、烤面包甚至是做片汤,你都可以而且应该在和面前在面粉中加入30~40%的燕麦粉。当然了,由于燕麦粉中缺乏形成“劲道”的面筋,因而在选购面粉时适当地选择高筋粉(饺子粉)就更好了。

  同时,由于燕麦粉的吸水性要明显强于面粉,所以,在和面时要适当增加水量。和面后面团的强弱手感与全面粉时相同就可以了。制作馒头、面包等时,加入燕麦粉后,可以适当延长面团发酵时间,以保证面团发酵更完全,制品的体积更大。现代燕麦加工产业中,燕麦制粉前都要经过灭酶处理,这样特别容易酸败变质的燕麦粉才能够有一定的安全贮藏期,非主产区的市民也才有可能在家庭享用燕麦食品了。需要注意的事,尽管现代技术加工的燕麦粉的贮藏特性有所改善,但是,与其它谷物比较,燕麦中的非常健康的不饱和脂肪酸-亚油酸的含量很高,但容易变质。因此,燕麦粉一定要在阴凉干燥处保存,要防止与其它有味的东西存放在一起,以防其吸味和变质。

  南方许多以大米为主食的朋友该想,面食与我无关,难道我就没有办法享用健康美味的燕麦了么。确实,多数谷物能够做面食就没有办法做米食,能够做米食的就不太见到用来做面食。但燕麦就不一样了,我们的研究发现,燕麦与大米同时蒸煮,米饭具有杂粮米饭最优的质构和口感。也就是说,燕麦蒸煮后的硬度和黏度与大米饭最为接近,同时由于燕麦还具有一定的弹性,使得燕麦米饭的嚼头很足。许多品尝了燕麦米饭的消费者都认为,燕麦不愧是大米的最佳伴侣。现在,全国有近10家企业专门生产做大米饭专用的燕麦米,年产量已经达到数千吨,可以看出,燕麦米的良好发展势头。

  需要注意的是,虽然都称“燕麦米”,但做米饭用的燕麦米与超市散装的“燕麦米”还是有本质上的不同。散装的虽然也称燕麦米,但实际没有经过任何的加工,属于燕麦原粮,就好像是稻谷。由于其坚硬的外壳,导致其吸水困难、蒸煮时间长,米饭硬度大,口感差。而我们说的能够加工后的燕麦米,硬度降低、吸水性提高,口感明显改善,属于精加工后的白花花的大米了。当然了,您从价格上基本也能分辨出哪个是哪个是“稻谷”式的燕麦原粮,哪个是“大米”式的精制燕麦米了。原粮燕麦在超市的售价一般不会超过5元一斤,而精制燕麦米的售价肯定在15元一斤以上。

  大米中添加燕麦米做米饭,没有必要添加太多(太多了花钱也多是不是?!)。按照我们的实验,大米中添加20~30%的燕麦米,无论从口感还是营养上都是最佳的。

  有人错误地认为,燕麦的热量高,容易使人发胖。确实燕麦的热量是大米或者小麦的1.2倍左右,属于高能量食物,但燕麦能减肥却是千真万确的。首先,燕麦中含有的丰富的膳食纤维使燕麦不好消化,能够在较长时间内维持饱腹感,最后总量上减少了能量的摄取,同时还能够清理肠道中的脂肪,减少吸收。还有,燕麦中含有较多的抗性淀粉(大概在20%左右)。抗性淀粉食用后是不被分解的,因而也有较强的饱腹感和减肥的作用。

  为了我们的健康和苗条,建议在面食和米饭中都添加一点燕麦吧。

相关文章推荐
热点内容推荐
热门观点
牙齿美白要注意什么
男子熬夜5天后突发脑梗 为什么
眼外伤手术后如何护理
喝浓茶到底能不能解酒?喝什么能
寒冷冬季如何保护眼睛
延伸阅读
牙齿美白到底好不好
老中医教你10个不花钱养肾妙招
避孕药常见的副作用有哪些
预防新冠病毒感染,如何居家护